Насчет того что установка идет только на такую же базу это очень странно! у меня такого вообще никогда не было. Я очень много раз делал быстрые старты на J! и впервые слышу об этом. Можешь проверить мой quickstart который я когда-то делал для тебя:-)
По всей видимости при экспорте ты что-то лишнее потянул и сделал полный дамп со вставкой данных базы.
В низу страницы сделал 2 скриншота, как правильно сделать дамп.
Вот еще что! прости забыл написать (сейчас перечитал то что писал выше), что перед всей упаковкой, точнее перед экспортом базы удали пользователя Joomla, из таблиц jos_users и jos_core_acl_aro т.к. если не удалить пользователя то конфигурационный файл останется прежний, точнее данные пользователя и новый пользователь при установке не пропишется т.к. имеет id62, т.е. главного администратора.
Можно конечно не удалять пользователя, тогда в этом случае при передачи человеку QS тебе нужно будет сообщить ему данные (логин\пароль) администратора. Тогда при установке на последнем шаге ему просто напишут, что пользователь и пароль был сохранен с прошлого раза.
Скрин экспорта базы:
Скрин экспортированной базы:
После копируешь данные и вставляешь в файл sample_data.sql (не забудь сохранить в UTF-8), все должно прекрасно работать на любой базе и с любым пользователем.